中国商报（记者 王一宁）提及广式茶楼，不得不提“陶陶居”。陶陶居是广州著名百年老字号，已有143年历史。日前，陶陶居在北京朝阳大悦城开出其第36家分店，继三里屯太古里店后的北京第2店，是北京首个4.0升级版的陶陶居。升级后陶陶居朝阳大悦城店（以下简称“朝阳大悦城店”）风格与以往的陶陶居有很多不一样的地方。其中最明显的变化，是门头上悬挂的八个大字——“新鲜食材，现场制作”。

百年老号走出广州进军全国

近几年走出广州的陶陶居，目前已在深圳、北京、上海、厦门、成都等地开设了35家门店，2023年底将达到38家门店，其凭借出品、服务和环境，在各大城市赢得了市场口碑。8月末，陶陶居在上海长宁龙之梦开出全新的4.0升级版本，一开业就荣登大众点评长宁区粤菜热门榜第一！

对于北京朝阳大悦城店的门头变化，有业内人士解读称，看似简单的八个字，代表了陶陶居品牌的全新升级，言外之意也在告诉大家，陶陶居是一家不仅食材新鲜，手艺也新鲜的粤式正餐品牌。

而更多的变化，还在朝阳大悦城店直接将整个茶点的厨房，变成了明档。在这个阳光厨房里，师傅们包虾饺，蒸叉烧包，炸天鹅酥，拉红米肠，煲老火靓粥……容纳了所有茶点制作的环节，紧张而热闹的工作氛围，向食客展示着“新鲜、现做”的美食诱惑。无论是否进店用餐，食客都能近距离看到陶陶居茶点从制作到出炉的全过程。

4.0新店将后厨搬到前厅

市面上茶楼的厨房大多为封闭式设计，顾客往往看不见厨师制作点心的过程。而此次陶陶居4.0新店将后厨搬到前厅，并打造成开放式的透明厨房，向顾客展示所有茶点的制作，让消费者直接感受陶陶居“新鲜食材，手工制作”的产品和品牌理念。

此外，陶陶居4.0版的升级环境也更加简洁、更具有国际化设计感。陶陶居餐饮主理人尹江波在一次就《陶陶居品牌的建设与发展》中的分享到：“人们一提到老字号的时候，总是会先想到他们是古老、落后、陈旧的。但实际上引领全球时尚的大牌大多都是有着百年历史的国际老字号。在经营老字号的时候，我们必须要理解哪些要坚守哪些要创新，与时尚结合、与文化结合、与科技结合，陶陶居品牌经营在三个要素结合的基础上，增加了与国际化结合。越是民族的越是世界的，陶陶居无论开到哪里去，坚持的都是纯正的广府味道”。今年，陶陶居还广州规划了2家新店也将以4.0特色呈现，为食客展示现场制作的美食。

新鲜食材瞄向粤菜未来

“新鲜”是广州的美食基因。在尹江波看来，广府饮食文化里，人们要求的不仅仅是广式茶点的新鲜现做，所有粤菜的出品都必须是新鲜的，有的餐厅因为厨房面积有限，会委托工厂进行食材的粗加工，如提前切配好，再送到门店，但前提是不影响食材的新鲜度。

而这些，在本质上反映了广东人对食材的重视以及广州的餐饮商家对食材的“较真”。很多传统的粤菜正餐品牌、粤式茶楼也一直践行着新鲜食材当天制作和手工现制的匠心精神和传统理念。

尹江波不止一次公开强调过：“哪怕陶陶居开出100家店，我们也一定会坚持食材新鲜，手艺新鲜，当店现做。”以陶陶居的烧鹅为例，在食材选择上，一定是7.5斤左右的清远黑棕鹅，且一定是鲜鹅。在广东，清远黑棕鹅可以每日清晨送至店内，在外省需要冷鲜专运，大大增加了食材运输难度及成本。尽管如此，但陶陶居仍将出品品质放在首位，坚持主要食材都从广州运达，目的就是要保持与广州的出品味道一致。

粤菜未来该如何发展，或许就像陶陶居一直以来认为和坚守的：“传统行业没有技术壁垒，传统行业只有不停地去坚守和创新，坚守品牌的基因和历史文化不变，坚守那些能形成品牌内核的东西，然后不断地去创新、去发展。做餐饮就像跑马拉松一样，把目光放远，慢慢跑，才能跑的更远！”（图片由企业提供）