中国商报/中国商网广西报道（ 蒙源谋 张镇中 记者 彭丽芳 ）“干一行，爱一行”，对于大家来说是再简单、再熟悉不过。它本身是一句很平常的励志语句，但就是这短短的六个字，恰恰印证了桂林市明桂米粉餐饮管理有限公司董事长龙付孙这几十年来对桂林米粉的“情有独钟”。自1982年起从事桂林米粉经营以来，龙付孙全身心扎根桂林，牢记祖训，专研祖传卤水，用“匠心”守护自己不变的“初心”，换来了如今的成功和品牌，也让卤水制作这门传统的技艺入选了桂林市非物质文化遗产名录。他也因此被认定为桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人。
桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人龙付孙
人虽穷但志不短
“我这辈子就是做桂林米粉了，从17岁开始做到现在差不多40年了。”龙付孙说。
20世纪60年代，龙付孙出生于广西桂林市临桂区（原临桂县），是一位地地道道的农家子弟，吃苦耐劳、踏实肯干、坚韧执著等临桂人的品质在他身上体现得淋漓尽致。因为小时候家里穷，但家人还是“砸锅卖铁”供其上了高中。然而，在高二时的一次外出吃粉经历，让他找到了商机，也让他对未来作出了新的选择。
“当时，我去国营米粉店吃粉，跟工作人员闲聊时无意中提到了米粉行当，得知一碗桂林米粉利润达五六分钱之多。”龙付孙回忆道，1982年，一碗桂林米粉一毛二到一毛五不等，一天卖几百碗的话，就相当于工厂学徒工18元或正式工30元的工资，而县委书记也是60元工资而已。他在心里暗暗地想了一番：不管如何，该出来闯一闯！别人能行，我也一定能行！
就这样，龙付孙不顾家人反对，毅然退学出来创业，在桂林市七星区租店面开起桂林米粉店，成为了改革开放后头一批桂林米粉个体户。后来，龙付孙通过强大的营销推广能力，很快在当地站稳了脚跟，并相继在桂林市及周边地区开了一家又一家门店。
“说实话，在80年代卖米粉，别人还真瞧不起你，认为做米粉是一份很脏的工作。因为那时还没有蜂窝煤，用的都是粉煤，买回来之后要把它搞湿，然后做成一个一个煤球再晾干使用。可以说我就是从这个小煤球里攒起了这些家当。”如今，勤劳致富后的龙付孙，对于那些年所经历的事仍历历在目，也打心底里感谢党的改革开放政策。龙付孙表示：“我是改革开放的参与者，也是改革开放的见证者和受益者，是改革开放成就了我。现在只希望在有生之年继续把老祖宗留下来的这碗米粉做好。”
市民群众在排队吃米粉
“门店+工厂+学校”布局，让桂林“卤”味飘得更远
“祖传卤水更好吃”。在桂林，大大小小的米粉店有成千上万家，但明桂米粉还是成为不少人“嗦粉”的首选之地。究其原因，就在于明桂米粉有着独特的祖传卤水配方和熬制工艺。
据悉，在明朝初年，该店师祖被赐予“米粉世家”，故名明桂米粉，曾盛极一时，后毁于战火。但在改革开放之后，明桂米粉秉持着“百年传承”的制作技艺，在竞争异常激烈的米粉市场里杀出了重围。如今，明桂米粉加速了开店、筹建配套工厂、研究新品的步伐。特别是在2021年，将在广西布局50家实体门店，并于今年下半年推出冲泡型方便米粉（明桂方便米粉）。
龙付孙表示，明桂米粉选用11味珍稀养身药材、13种名贵食用香料、上等牛肉等原材料，用文火精心熬制九个小时，再自然发酵20个小时方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水。
据了解，明桂米粉是桂林市米粉行业实现连锁经营的示范店之一，在门店产品、服务、卫生、装修等方面进行了升级换代，提升了整个桂林米粉产业的整体形象。目前在桂林地区乃至广西成功发展了70多家连锁店，主要采取统一培训、统一配送、统一管理的模式规范经营，每天都能卖出2000碗、年接待上百万食客。然而，尽管明桂米粉的店面越开越多、生意愈越来越好，但是对于龙付孙来说，桂林米粉卤水的传承才是重中之重。
“为保证食客能够品尝到正宗的明桂米粉味道，了解明桂米粉的历史文化，还特别在店内的墙上制作了宣传板，彰显明桂米粉深厚的文化底蕴。”龙付孙告诉中国商报记者，如果有人想要创业或开米粉店，也可以到他工厂里面工作一段时间来了解相关流程，同时在市区也有专门一家门店用于培训，教从业人员开店，给他们提供技术支持。
市民群众在店内就食
此外，记者还了解到，2017年，“广西桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人龙付孙大师工作室”在南宁市第一职业技术学校成立，标志着桂林米粉卤水制作技艺“登堂入室”，由家族传承转变为高校课堂系统教学,在培养具有工匠精神的技能人才的同时，还推动桂林米粉的宣传、传承与发展。
“卤水各家有各家的味道，但传承不能丢，我这个只是桂林米粉卤水的一个代表性。”龙付孙说，卤水是桂林米粉的“灵魂”，它的品味决定着桂林米粉的风味。以前没有一个规范的章程，如果一代代传下去，有可能会越传越差，所以加大推广和保护是非常有必要。“我平时会定期不定期的到南宁市第一职业技术学校等广西部分高校上课，为学生们讲解桂林米粉和卤水的制作流程。”
而除了担忧卤水制作的传承和发展之外，龙付孙还同样担心原材料的问题。他说，目前，桂林米粉的价格相对较低，有些商家企业会走极端，使用来源不明的原材料。“希望桂林米粉从业者做一个有良心的老板，做到爱国敬业、守法经营，这是发展壮大桂林米粉产业和打响桂林米粉品牌的前提。”
